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　　这是温州深夜食堂第2171篇分享，截至2017年8月8日，共有293077位朋友与您一起订阅公共微信号"zjwzsyst "

茶憩贩在温州日料界中，

算是旗帜鲜明又极富特色的餐厅。

开店一年多来两家店生意都非常不错，

但食堂君很纳闷为何他们老板Benny不再开分店？

直到食堂君找到Benny，

他说起了开元体育官方网站品牌创建日的事情。

食堂君才明白了原因，

也对茶憩贩有了更深的了解

……

　　选择餐饮离开他熟悉的金融行业

　　老板Benny在进入餐饮行业之前，做过很多事业，其中金融趋势分析师这份职业干了十几年，这份一秒种几百万上下的工作，塑造了他胆大心细的心性也提升了考虑问题的维度。

　　做为典型的“大白羊”，冒险、创新、热情的性格让从事金融行业的他一直怀揣着一颗做实业的梦，而餐饮是他最愿意去选择的路。

　　用金融分析手段定位商业模式

　　2014年他结合家族经营餐饮的经验，与温州餐饮前辈共同创建了打酱友，成为联合创始人。打酱友在温州餐饮界中成为了火锅品类中的佼佼者。在打酱友，Benny多维度的观察到了餐饮的业态。

　　每个温州人都有一个做自己老板的梦想，Benny也不例外。喜爱日本文化那份精致严谨的他，希望拥有一个自己的日料品牌。他便用金融分析那套方法论来构筑日料店的定位。

　　趋势、周期、起点，这是他创立商业模式的黄金法则。在趋势上，他发觉温州日料崛起将是一个风口。而一家店的经营周期要靠高性价比的刚需产品才能长久。起点则是在选址上选择沿街旺铺，如此营销上可事半功倍。

　　不做高不可攀的料亭，而做刚需的日式家庭料理，这样的定位在Benny心中落下。于是乎，为了实业的梦想和有情怀的餐饮品牌，远赴日本，开始了考察之旅……

　　产品看日本 体验看台湾 落地看上海

　　“产品看日本，体验看台湾 ，落地看上海。”Benny的考察之旅是这样计划的，也是如此实行的。

　　第一站日本，他独自一人背着包走街串巷，去找的都是些价格实惠平民餐厅。那种小而美的店铺，深深的吸引着他。

　　离了开了日本，第二站就是台湾了，因为历史的原因，台湾这片土地有机的融合了日中两国的文化，这的体验既不失日本的含蓄礼貌，也富有中国人待客的热情。

　　最后便是到魔都上海，研究日料店如何在中国市场上生根发芽了。上海有2000多家日料店，商业模式各不相同，在这里能看到各种鲜活的样本数据，做到采长补短。

　　情怀全在茶、憩、贩三个字中

　　走了一圈下来，Benny心中所构建的“小食堂”越发清晰，终于，2016年，茶憩贩一店在大南门开业了，而为何叫“茶憩贩”，Benny对此是这样解释的——

　　“茶”，不论在中国还是日本，都是一种社交的载体，推杯换盏间畅谈心之事理。而茶憩贩想做一个有互动的空间，无论主对客，还是客对客。

　　“憩”，憩由舌、自、心组成。这便是一个“一人食”的概念，独自一人，用心，用舌尖去感受美食，去感受这种全心投入的状态。

　　“贩”，贩是一个交易的过程，不是单单把产品卖给客人就可以了，产品、环境、体验及服务，都要用心。

　　永不满足在追求细节的路上奔跑

　　在这样的初心下，大南店大获成功，但Benny作为创始人依旧不满足。因为大南店并没有达到他的要求，无论是VI系统，或是QSC还有SOP。这也是茶憩贩不急于做推广、宣传的原因。

　　因此在车站大道的万顺2店，并没有完全复制大南1店，在原有的基础上，做了空间和产品的升级，甚至花了十几万重新打造了VI系统。所以大家看到的两店会有很大的区别。

　　而这些改变决策，并不是Benny拍脑门想出来的。例如菜品的升级，他会交待服务员，每次客人用餐完毕，要看看什么剩下的多，询问是不好吃还是点多了。

　　Benny也会时常到店里观察，遇见形形色色不同的客人，与他们沟通以改进餐厅，这样的过程让他很享受。

　　一人食是精致的生活态度

　　茶憩贩所想传达的一人食概念，是难以言喻的状态，也是对生活抱有想法的态度——一个人要先爱惜自己，才能去关心周围的人。

　　门口所设的玄关，对小面积餐厅来说非常奢侈，但茶憩贩不在乎，他们希望客人在进来之前，有一个准备，在进店之前从浮世的烦恼中脱离出来。

　　店内的设计在使用了大量的日式元素下，也加入非常多中国元素，例如墙上的节气，和菜牌上的版式。

　　Benny很喜欢和式设计，他是MUJI的狂热粉，家中所用大多是MUJI的，而他对店铺的装修，也是如此，大量的留白，简约而质朴。就像店外的店招所说，生活本就是粗茶淡饭。

　　茶憩贩的菜品很多，沙拉、寿司、刺身、当令的小菜、烤物和炸物等等，而这些无一不是围绕饭所展开的。

　　所以茶憩贩的饭做的特别用心，选用精品大米，反复揉掏浸泡45分钟以上，再用日本进口的金属釜器，用明火烧煮，可谓用心良苦。

　　茶憩贩人气单品TOP5

TOP1

日式炸猪排 28元/份

　　人气之王非炸猪排莫属了，严选优质肉猪，从上海冷链配送到温州，由专门师傅烹炸而成，再配上红心柚和冰镇过的包菜丝，绝对超过28元价值的存在~

　　严格按照标准流程制作，所以出品非常快。食堂君记了下时，不过3分多钟而已。

　　吃之前要研磨配套的白芝麻，这样做让食堂君觉得非常有仪式感。等磨出香气后再配合酱汁食用猪排。

　　肥瘦相间的猪肉经过拍打后肉感一流，面衣只有薄薄的一层，实在是良心。他们家的猪排蘸酱也是特调的，有红酒和番茄的香气，甜而不腻。

TOP2

照烧鸡排23元/份

　　全新升级的照烧鸡排，煎过的鸡皮很酥，鸡腿肉的嫩滑紧实，淋上咸鲜回甜的照烧汁，妙不可言。PS：目前仅限万顺店有售

TOP3

青花鱼 18元/份

　　原料和调料都很简单，掌握好烤鱼的火候，直接撒盐烤出来就会很好吃。

TOP4

奶香芝士焗蟹宝 28元/份

　　女粉丝中人气相当高的菜品，芝士盖下是满满的蟹肉和鱼籽，再下面便是芋泥，咀嚼时，鱼籽爆开让人满足感爆棚。

TOP5

芝士焗土豆泥拌温泉蛋 21元/份

　　芝士爱好者的福音，与温泉蛋搅拌后，土豆泥愈发鲜香了，一份就可以吃的饱饱的。

　　茶憩贩成功的因素有很多，唯独不可缺的是用心，产品为王的宗旨和对客人体验感的重视，让它虏获了广大温州死忠，但这并不是茶憩贩所满足的……

　　不甘做温州的茶憩贩

　　茶憩贩想打造一个中国的品牌，所以将8月8日定为品牌创建日。但茶憩贩团队目前希望自己能稳扎稳打，做大做强。

　　茶憩贩，预计在未来3-5年内在浙江地区开30~50分家店，从而完成抢占浙江市场的战略布局，进而辐射中国。

　　茶憩贩接下开的店都会不一样，每家分店会做出创新和突破，直到形成一套完善的，可复制的SOP。

　　即使到了那天，茶憩贩仍不会停下，因为在餐饮界，新将死于常识，老将死于趋势，要尊重市场，就永不满足。

　　食堂君也非常希望看到茶憩贩走出的温州的那天，那时中国小餐饮品牌中不再只有闽商的身影，也将会有温州人的一席之地。

地址奉上

▼

　　茶憩贩万顺店

　　▼车站大道万顺大厦1层7号（恒隆影院隔壁栋大厦）

　　? 15257782223

　　? 11:开元体育官网00-14:00;17:00-21:00

¥ 人均40-50元

? 标签：日式食堂

　　茶憩贩大南店

　　▼ 大南路华都大厦104（鲜芋仙旁）

　　? 15257782223

　　? 11:00-14:00;17:00-21:00

¥ 人均40-50元

　　福利一

　　到店即可领取价值28元的炸猪排一份

　　（每店每天限量100份）

　　PS：仅限堂食

　　2017年8月9日—2017年8月15日

　　福利二

　　活动期间充值会员卡

　　充600得680，

　　充1200得1400，

　　充5000得6000（仅限团队卡）

　　活动时间

　　2017年8月9日—2017年8月15日

　　*该活动由茶憩贩发起，温州深夜食堂代为发布广告

　　*福利一、二可同时参加，但不与店内其他活动同时参与

编辑&文字| Joker摄影|Seazon&晨起风

主编 | PentaQ